морской окунь что это

Посолить, добавить горчицу, укроп, перец.

В кастрюльке распустить масло, добавить муку, растереть при нагревании до появления пузырей.

Рыбу нарезать на порционные куски и уложить в один слой в смазанную жиром посуду для запекания.

полтора стакана тертого сыра типа чеддер.

полтора стакана сливок,

красный или белый молотый перец,

полчайной ложки сухой горчицы,

1 чайная ложка соли,

3 ст. ложки сливочного масла,

На 4 порции вам понадобится:

Ну а мы аккуратно, чтобы не уколоться, сделаем морского окуня в сырном соусе, причем это может быть и лаврак, и ротбаш.

По вкусу мяса, особенно в свежем и копченом виде, эти морские окуни занимают одно из первых мест среди чисто морских рыб. Но, имея дело с этой вкусной рыбой, не забывайте, что она – ядовитый ерш, и ее разделка требует осторожности. Укол колючкой иногда вызывает осложнения, которые выводят человека из строя на несколько недель или даже месяцев, а то и оставляют след на всю жизнь - палец теряет способность сгибаться. Такие случаи бывают в море при разделке больших уловов вручную.

Питаются мелкой рыбой и ракообразными. Растут очень медленно. Вес рыбы в современных уловах – 0.5-1.5 кг. Запасы сильно сократились, но из-за длительного периода полового созревания искусственно разводить их даже не пытаются.

 Морские окуни семейства Sebastidae (в англоязычных странах их называют каменными рыбами, или каменной треской), точнее, те из них, что имеют промысловое значение и могут оказаться в наших магазинах, обитают в водах с температурой 3-8 градусов. Поэтому и ловятся в северной части Атлантического океана на глубине от 100 до 600 м. Окраска глубоководных видов однотонная розовая или ярко-красная, глаза громадные, что помогает выжить во тьме, царящей на такой глубине. При подъеме глубоководного трала происходит резкий перепад давления, отчего у окуней вылезают глаза и раздуваются плавательные пузыри.

     Ну, а тем, кто все-таки хочет старого советского морского окуня (помните эти розовые тушки с выпученными глазами и огромными плавниками, которых в народе называли «Крылья Советов»), надо искать в магазине рыбу ротбаш. Именно так, на немецкий манер, называют в Израиле океанского окуня Sebastes marinus и близкие к нему виды. Океанским он называется по-английски, а по-русски это и есть морской окунь. Есть у него и ивритское имя: варадон, от слова "варод" - розовый. На самом деле, с точки зрения ихтиологов, эти окуни семейства Sebastidae, родственники  и таких ядовитых рыб израильских мелководий, как и . Всех этих рыб роднит то, что лучи в их плавниках превратились в ядовитые колючки. Вдоль каждой колючки тянутся две бороздки, по которым в ранку, нанесенную колючкой, стекает ядовитая слизь.

Лаврак рыба вкусная, поэтому ее интенсивно ловили и выловили. Численность естественных популяций этого окуня уменьшилась, и пришлось учиться разводить этого морского окуня искусственно. Научились, и теперь растят эту рыбу в пресной и морской воде, в том числе и в Красном море, где лаврак в естественных условиях не встречается. В 2004 году израильские рыбоводы вырастили 180 тонн этого окуня в пресной воде и 169 тонн - в морской воде. Теперь эйлатские рыбаки с удовольствием ловят в Красном море лаврака, сбежавшего из рыбоводных садков.

Но типичный морской окунь наших нынешних вод и прилавков – это лаврак Dicentrarchus labrax, его английское название European seabass – европейский морской окунь. На иврите его зовут почти по-русски - лабрак. Распространен он в Атлантическом океане от Норвегии до Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Черном морях. Держится у берегов, молодь стаями, а крупные рыбы – поодиночке. Подобно другим представителям небольшого семейства Moronidae, лаврак ведет хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой и ракообразными, главным образом, креветками. Высокая скорость плавания позволяют лавраку успешно охотиться даже на таких быстрых рыб, как скумбрия. Максимальный вес 12 кг, длина 1 м, возраст до 15 лет.

Если вы, загрустив о прошлой жизни и решив съесть что-нибудь вкусненькое по-советски, пойдете в израильский магазин и попросите морского окуня, сформулировав вопрос по-английски, то, скорее всего, получите не то, что ожидали. Дело в том, что существуют , в названиях которых есть слово «окунь» (по-английски “bass” или “perch”).

Сайт Александра Черницкого, ихтиолога, доктора биологических наук

Морские окуни сегодня и вчера | Рыба-фиш по-эйлатски